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SIN GLUTEN

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Descripción

Actualmente podemos disfrutar de una comida sin gluten, sabrosa y variada, con pasta, cereales y granos ecológicos. Una amplia variedad de granos no contiene gluten: arroz, trigo sarraceno, teff , mijo, quinoa, amaranto.

El maíz tampoco tiene gluten pero hay que observar como te sienta ya que hay muchas personas con la enfermedad celíaca que tampoco lo toleran.

El gluten es una glicoproteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales, principalmente el trigo cuyas proteínas son llamadas gluteninas y gliadinas. Otros cereales que presentan gluten son la cebada (parecida genéticamente al trigo), el centeno, la espelta, la avena (no tiene gliadina), el kamut y el triticale.

Los productos fabricados con cualquiera de estos cereales van a llevar gluten: harinas, pastas, sémolas, pan, pizzas, bollería, cruasanes, galletas, biscotes, cereales del desayuno, seitán… Además, el gluten también es usado en la industria alimentaria como aditivo principalmente por su poder espesante.

En algunas personas el consumo de proteínas de trigo, principalmente gliadina, es la causa de muchos problemas, ya que estas pasan al torrente sanguíneo y producen intoxicación. Hemos de considerar que el trigo, tal y como lo consumimos actualmente, es una mutación y recombinación del triticum  monococcum (escanda menor, con 7 pares de cromosomas) que aparece hace  solo 10.000 años. El trigo duro que se cultiva actualmente es el triticum durum (con 14 pares de cromosomas).

El efecto tóxico que causa el consumo de las proteínas del trigo en algunas personas es conocido como enfermedad celiaca o celiaquía. Además de este problema, existen personas alérgicas al gluten o que desarrollan alguna enfermedad cuyas dieta han de estar libre de gluten, como es el caso de la dermatitis herpetiforme.

En este taller elaboraremos deliciosas recetas sin gluten y os ofreceremos muchas alternativas. Además, hablaremos de la importancia de nuestro sistema digestivo y cómo cuidarlo.

DÍA: 22 de febrero

Grupo 1: de 16 a 18.00 h

Grupo 2: de 18.30 a 20.30 h

LUGAR: Ametlla+ de Mallorca, c/Ciutat, 17 Artà

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