Ingredientes: 170gr de leche de avena, 100gr de aceite de oliva virgen extra, 270gr de harina de avena, 100gr de azúcar (podemos elegir entre: azúcar de rapadura, azúcar de flor de coco, sirope de ágave), 3 huevos, 1 sobre de levadura para repostería, ralladura de limón, vainilla o canela en polvo.

Elaboración: Mezclamos el harina con la levadura. En un bol, disolvemos la opción de endulzante que hemos elegido, con el aceite, los huevos, la leche de avena hasta conseguir una consistencia homogénea. Añadimos la harina, la ralladura de limón y la vainilla o canela. Removemos bien con la ayuda de una cuchara. Precalentamos el horno a 180ªC. Llenamos con la masa 3/4 partes de los moldes de magdalena. Introducimos las magdalenas al horno aproximadamente unos 20m.

Esta receta la descubrí gracias a una buena amiga y cocinera, paloma y ha sido un descubrimiento para toda la familia.

En el mercado encontraremos harina de avena sin gluten, opción indispensable para alergias e intolerancias al gluten. Un desayuno goloso para los fines de semana.