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PAN SIN GLUTEN de levadura madre

Ingredientes para el primer paso: 150gr de levadura madre sin gluten, 200gr de harina de arroz integral o blanca si quieres una textura más fina, 50gr de harina de trigo sarraceno, 315gr de agua. Se mezclan todos estos ingredientes en un bol y se deja reposar durante unas 3-6h, lo podéis dejar también toda la […]

LEVADURA MADRE SIN GLUTEN

Ingredientes: harina de arroz integral, agua mineral, unas uvas frescas. Día 1: 45gr de harina de arroz integral, 60gr de agua mineral, un puñadito de uvas enteras (5-6 unidades). Mezcla la harina con el agua, añade las uvas y deja reposar la mezcla cubierta con un plato, en una zona cálida 24h. Día 2: 45gr […]

FALAFEL

Ingredientes: 250gr de garbanzos secos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil fresco, comino, sal marina, pimienta negra, 3c.s de pan rallado (hemos usado copos de maíz eco sin gluten triturados) Elaboración: se hidratan los garbanzos dejándolos en remojo 24h. Tras las 24h colar y triturar con una batidora los garbanzos junto con la cebolla, aromáticas […]

HUMMUS DE PISTACHOS

Ingredientes: 200gr de garbanzos hervidos, 1c.s de tahine, el zumo de 1/2 limón, 1 diente de ajo, sal marina, 3c.s aceite de oliva virgen extra, un puñado de pistachos o avellanas tostadas, un chorrito de agua para conseguir la textura deseada. Elaboración: disponer todos los ingredientes en la batidora eléctrica e ir triturando hasta conseguir […]

PIZZA SIN GLUTEN DE BONIATO

Ingredientes para la base: 2 boniatos naranjas, de 4 a 6 c.s de harina de almendras, 1 huevo, sal marina, 1c.s de aceite de oliva. Elaboración: pelar el boniato, cortarlo en cuadrados y ponerlo al baño maría. una vez que está blando, disponer en un bol y con la ayuda de un tenedor machacar hasta […]

APPLE CRUMBLE

Esta receta es un delicioso postre inglés elaborado con manzana, azúcar y harina. Os presentamos una versión adaptada a la cocina saludable, el resultado es exquisito. Podéis tomarlo para desayunar o a media tarde. Puede tomarse frío o calentarlo unos minutos antes de comer. Ingredientes: 6 manzanas reineta, 1/2 c.p de canela en polvo, ralladura […]

ENSALADILLA

Ingredientes: 5 patatas, 4 zanahorias, 25 judías verdes finas, 6 alcachofas, 1 manojo de espárragos, 4 huevos hervidos, atún en aceite de oliva, 1 vaso de guisantes frescos, aceitunas o alcaparras, mayonesa casera (huevo, sal y AOVE). Elaboración: hervir la patata con la piel hasta que esté blanda. Dejar enfriar, pelar, cortar en trozos y […]

YOGUR DE COCO

Ingredientes: 800 ml de leche de coco ( con alto contenido graso), preferiblemente las del Dr Goerg o Terrassana, 1c.s rasa de agar agar en polvo, 3-4 cápsulas de probióticos (algunas marcas que te funcionarán: ergyphilus plus de nutergia, Darmocare pro de Bonusan, Multidophilus de solaray) si no tienes probióticos en casa, puedes usar 1 […]

PASTA CON GAMBAS

Esta receta es ideal para hacer un día con prisas y utilizando restos de verduras que tenemos preparadas previamente. En este caso hemos usado unos guisantes hervidos de la noche anterior y una salsa de tomate, cebolla y zanahoria del día anterior. Ingredientes: 350gr de pasta (hemos usado pasta s/g de arroz con calabaza y […]

SOPA THAI

SOPA THAI Ingredientes: 1/2 cebolla, 100gr de shitakes o champiñones laminados, 1 diente de ajo, 1 vaso de calabaza cortada a dados, 1/2 bulbo de hinojo cortado a cuadradillos, 2 zanahorias troceadas, 1/2 calabacín en dados, 1/2 paquete de tofu en dados o 200gr de pollo en dados, 500ml de agua o caldo de verduras, […]

PAN DE PLÁTANO

Ingredientes: 3 plátanos triturados, 1 vaso de bebida vegetal, 3 c.s de chía, 1 c.s de semillas de lino, 1 c.s de sésamo, 3 c.s de cacao crudo en polvo, 6 dátiles triturados con un poco de bebida vegetal o 4 c.s colmadas de azúcar de flor de coco, 5 c.s de aceite de coco, extracto de vainilla o canela, 200 g de harina […]

SOPA DE LENTEJAS Y COCO CON SALTEADO DE KALE

Ingredientes: 1 puerro picado, 1 vaso de dados de calabaza de 1 cm, 1/2 patata en dados pequeños, 1 manojo de espinacas, 2 dientes de ajo, laurel, una rodaja de jengibre, 1/2 vaso de leche de coco, 3 vasos y 1/2 de agua, 250 g de lentejas ya hervidas, 2 c.s de aceite de oliva, una pizca de cúrcuma Ingredientes para el salteado: setas […]

BUÑUELOS DE QUINOA CON KETCHUP CASERO

Ingredientes para los buñuelos: 1 vaso de quinoa, 2 vasos de agua, una cebolla picada, 2 zanahorias ralladas, un calabacín rallado, 6 champiñones rallados, una pizca de pimienta negra, sal marina, aceite de oliva, orégano, 1 huevo, 1 mozzarella de búfala troceada (opcional) y 2 c.s de levadura nutricional o parmesano. Elaboración: el primer paso es hervir la quinoa. Para ello la […]

PAN DE SARRACENO Y ARROZ

Ingredientes: 500 g de harina de sarraceno, 350 g de harina de arroz, 1 c.p colmada se levadura deshidratada, una pizca de sal, 900 ml de agua tibia y 5 c.p de psyllium. Con estas cantidades salen dos panes de molde rectangulares. Elaboración: mezclamos todos los ingredientes. Disponemos la masa en un recipiente, tapamos con papel film y dejamos reposar […]

COLLARES DE TODOS LOS SANTOS

Ingredientes: fruta seca, gominolas de agar agar, zumo de frutas, bolas de frutos secos y miel.Para las gominolas: 1kg de zumo de fruta natural y 2 c.s colmadas de agar agar. Ponemos el zumo y el agar agar a hervir unos minutos y removemos hasta que se haya disuelto. Disponemos el líquido en un molde plano de […]

NATILLAS SIN GLUTEN, HUEVO, NI LACTOSA

Ingredientes: 2 vasos de bebida de avena sin gluten o almendra, 1/3 de vaso de harina de arroz, un trozo de ralladura de limón, una pizca de cúrcuma, 6 vainas de cardamomo abiertas, una rama de canela, 2c.s de miel de acacia o melaza de arroz. Elaboración: disponemos la bebida vegetal, la ralladura de limón, las vainas, la canela […]

CREMA DE CALABAZA DOBLE TEXTURA

Ingredientes: 2 puerros, 400 g de calabaza, 1 patata pequeña, aceite de oliva, agua y sal marina. Elaboración: Rehogamos el puerro con el aceite. Añadimos la calabaza y la patata y cubrimos de agua. Ponemos un puñadito de sal marina y cocemos a fuego lento y con la olla tapada. Recomendamos no abusar de agua al […]

POLLO AL CURRI CON LECHE DE COCO

Ingredientes: 400 g de pollo deshuesado y en tacos, 1 cebolla rallada, 1 tomate grande maduro y rallado, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 c.s de curri, 1 trocito de jengibre rallado, 2 vasos de leche de coco casera o 400 ml de leche de coco envasada, sal marina y aceite de oliva. Elaboración: doramos el pollo con el aceite y la […]

BEBIDA REFRESCANTE DE JORDANIA

Ingredientes: 8 limones, 1/4 taza de azúcar de panela o mascavo o flor de coco, 1/4 taza de menta picada, hielo y agua fría. Elaboración: ponemos uno de los limones en el congelador partido en dos mitades. Exprimimos los limones restantes. Cortamos las hojas de menta y las añadimos al zumo y junto con el azúcar de panela. Añadimos […]

PIZZA SIN GLUTEN

Ingredientes para la masa: 1 taza de harina de sarraceno (140g), 1 taza de harina de arroz  (140g), una cucharadita de sal marina y 140 ml de agua del tiempo (aproximado, se puede añadir un poco más si la masa lo precisa). Elaboración: disponemos todos los ingredientes en un recipiente y amasamos hasta conseguir una pasta homogénea y […]

TABULÉ DE QUINOA

Ingredientes: 2 tomates maduros grandes pelados y troceados a dados pequeños, 1 cebolla tierna picada finamente, perejil picado, hierba buena picada, el zumo de 1 lima pequeña o de 1/2 limón, 4 c.s de aceite de oliva, hojas de rúcula (opcional) y pimienta negra recién molida. Elaboración: lavamos bien la quinoa usando un colador fino. En un cazo ponemos 1 vaso de quinoa […]

QUICHE DE AVENA CON HIGOS Y CEBOLLA

Ingredientes para la masa: 100 g de copos de avena s/g, 60 g de harina de almendras crudas, 60 g de harina de arroz, 1 huevo y 10 c.s de aceite de oliva. Ingredientes para el relleno: 2 cebollas en juliana fina, sal, aceite, tomillo, 1 tetrabrick pequeño de nata de avena, 3 huevos, 3 higos y queso […]

MUSACA CON CARNE Y VEGETARIANA

Ingredientes: 2 berenjenas cortadas en láminas finas, 4 tomates maduros pelados, 150 g de carne picada de ternera, 1 cebolla picada, 2 zanahorias ralladas, 1 hoja de laurel, sal, pimienta, orégano y aceite de oliva virgen extra. Para la bechamel: 1 c.s de ghee, 1 c.s de harina de sarraceno, 1 taza de bebida vegetal de avena o almendra y nuez moscada. Elaboración: […]

LECHE DE COCO

Ingredientes: la pulpa de un coco y 1/4 de vaso de agua mineral. Elaboración: introducimos trocitos pequeños de la pulpa en un extractor de extracción lenta y vamos añadiendo agua de vez en cuando. El resultado es una leche densa y cremosa ideal para hacer batidos o usarla en un curri vegetal.

GAZPACHO

Ingredientes: 3-4 tomates maduros pelados, 1 pimiento verde pequeño, 1/2 cebolla blanca pequeña, 1/2 pepino (opcional), 1 diente de ajo, 1 c.s de vinagre, 4 c.s de aceite de oliva y sal marina. Elaboración: disponemos todos los ingredientes en la batidora. Vamos añadiendo agua fría y batimos hasta conseguir una textura cremosa o más líquida con más agua. El gazpacho es una […]

SALSA DE TOMATE

Ingredientes: 3 o 4 dientes de ajo pelados y picados, 10 tomates maduros pelados y troceados, 1 guindilla pequeña picante, 4 c.s. de aceite de oliva, 1 c.p. de azúcar de flor de coco y sal marina. Elaboración: disponemos el aceite en una sartén y doramos los ajos. Añadimos los tomates, la sal y la […]

PORRIDGE DE QUINOA

Ingredientes: 2 c.s de copos de quinoa, 1 c.s de semillas de chía, 1 vaso de bebida vegetal caliente (de avena s/g, coco o almendra). Elaboración: Ponemos los copos de quinoa y la chía en un bol, vertemos la bebida vegetal bien caliente y dejamos reposar unos 10 minutos hasta que los copos y la […]

TACOS

Ingredientes: tortillas de maíz, cebolla tierna o caramelizada, col lombarda, guacamole o aguacate, pollo a tiras y hecho a la plancha o cordero al horno cocinado a baja temperatura. Para la salsa: mango, maíz, cebolla, lima, aceite de oliva, sal marina y salsa picante sin gluten. Elaboración: doramos las tortitas en una sartén. Preparamos el […]

SARDINAS AL PAPILLOTE

Ingredientes: 3 sardinas frescas (evisceradas y descamadas), jengibre rallado, ajo picado, perejil picado, cebolleta, sal marina, aceite de oliva y jugo de limón. Elaboración: en un recipiente plano dejamos macerar unos 30 minutos las sardinas con el jengibre, el ajo, el perejil, la sal marina y una pizca de aceite de oliva. Formamos paquetitos con papel vegetal y […]

PASTEL DE BERENJENAS

Ingredientes: 1 cebolla grande picada, 3 berenjenas a dados, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, tomillo, 2 vasos de bebida vegetal de avena o almendra, 3 huevos grandes y aceite de oliva virgen extra. Elaboración: en una sartén rehogamos la cebolla, los ajos y la berenjena con aceite de oliva. Cuando esté blando lo retiramos del fuego. En un bol mezclamos […]

SARDINAS EN ESCABECHE

Ingredientes: 1/2 kg de sardinas abiertas y sin espinas, 3 zanahorias en rodajas, 1/2 coliflor pequeña, 10 chalotas, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, sal, pimienta, 1 vaso de aceite de oliva, 1/2 vaso de vino de jerez y 1/2 vaso de vinagre. Elaboración: en una sartén confitamos toda la verdura con 1/2 vaso de aceite de oliva, a fuego lento y […]

CREMA FRÍA DE ZANAHORIA

Ingredientes: 500 ml de zumo de zanahoria, 100 ml de agua, 1 aguacate, 1 c.s de zumo de jengibre 1 c.s de miso blanco o en su defecto sal marina, pimienta. Elaboración: con una licuadora hacemos el zumo de zanahoria. Si no, podemos comprar el zumo directamente. Trituramos todos los ingredientes en una batidora y servimos.

ENSALADA DE QUINOA

Ingredientes para la ensalada: quinoa hervida, tomate seco, chucrut, remolachas hervidas, germinados, manzana en cuadraditos, hojas verdes de rúcola, berros, etc. y vinagre de umeboshi. Ingredientes para la mayonesa de chía: 1/2 vaso de agua tibia, 1 c.s de semillas de chía, 1 c.p de pasta de umeboshi, 1 c.p de cúrcuma en polvo, pimienta negra, 1 c.s de miel cruda, 2 […]

ENSALADA FRESCA DE LENTEJAS

Ingredientes: 250 g de lentejas, 3 tomates finamente troceados, 1 pepino cortado en daditos finos, 1 pimiento rojo picado, 1 aguacate picado, el jugo de medio limón, 2 c.s de aceite de oliva, hierbas aromáticas picadas, perejil, albahaca, cilantro y pimienta negra.

PASTEL DE LIMÓN

Ingredientes para la base: 100 g de copos de avena sin gluten, 120 g de harina de arroz o de trigo sarraceno, 4 c.s de azúcar de flor de coco (picado), 1 c.p de vainilla en polvo, una pizca de sal marina, 80 ml de aceite de coco o ghee derretido y 3-4 c.s de agua. Para el relleno: 300 g de […]

PIMIENTOS RELLENOS DE QUINOA

Ingredientes: 1 vaso de quinoa, 4 pimientos pequeños, 2 tomates rallados, 3 dientes de ajo picados, 1 cebolla picada muy fina, 1 tira de apio picada, orégano fresco, tomillo, perejil, pimienta negra, sal y 4 c.s aceite de oliva. Elaboración: cortamos la parte superior de los pimientos -como si quisiéramos hacerles un gorrito-quitamos las semillas y reservamos. En una olla ponemos la quinoa previamente limpia […]

ENSALADA DE PATATA ENFRIADA Y BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes: 4 patatas hervidas con la piel y enfriadas, 15 tomates cherry cortados por la mitad, aromáticas (en este caso le hemos puesto orégano fresco, tomillo y perejil picado), 10 aceitunas negras, 1 c.s de alcaparras (opcional), 2 c.s de piñones tostados, boquerones en vinagre y sal marina. Elaboración: disponemos todos los ingredientes en un bol y aliñamos con un poco de sal y […]

CREMA DE PEREJIL Y MENTA

Ingredientes: 1 cebolla, 1 puerro, 1 manojo de perejil (eliminaremos los tallos más gruesos), unas hojas de menta, 2 c.s de aceite de oliva virgen extra, 2 c.s de harina de almendras crudas y sal. Elaboración: Salteamos la cebolla y el puerro con el aceite de oliva y rehogamos bien. Pasados unos minutos añadimos el perejil y agua hasta que cubra el […]

KÉFIR DE CABRA CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes: 1 vaso de kéfir de cabra u oveja, 3 c.s de copos de avena, 1/2 plátano, 1/2 vaso de frutos rojos y 1/2 c.s de coco deshidratado. Elaboración: durante toda la noche ponemos los copos de avena con el kéfir o yogur de coco. Por la mañana añadimos la fruta fresca elegida.

CREMA DE GUISANTES

Ingredientes: 1 cebolla grande troceada, 1 puerro troceado, 2 tazas de guisantes pelados, 3 tazas de agua, 1/2 taza de nueces, sal, pimienta y 2 c.s de aceite de oliva virgen extra. Elaboración: rehogamos el puerro y la cebolla con el aceite y la sal. Pasados unos minutos añadimos los guisantes y cocinamos 5 minutos. […]

PATÉ DE ALCACHOFAS

Ingredientes: 6 alcachofas, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de tomillo, el zumo de 1/2 limón, 1 c.s de levadura nutricional, sal marina y perejil picado. Elaboración: Limpiamos las alcachofas y las aliñamos con el limón para que no se ennegrezcan. En una sartén con aceite sofreímos los ajos picados. Cuando ya estén dorados añadimos las alcachofas sin […]

CURRI DE LECHE DE COCO

Ingredientes: 250 g de champiñones en 4 trozos, 1 calabacín cortado fino a juliana, 1/2 brócoli separado en arbolitos, 1 manojo de espinacas hervidas, zanahoria y coliflor, 2 c.s de curri thai y leche de coco en lata. Elaboración: salteamos los champiñones en el wok a fuego fuerte y removiendo continuamente. Los retiramos en un […]

«PANADAS» CON TINTA DE SEPIA

Ingredientes para la masa: harina integral de xeixa (u otro trigo antiguo mallorquín), 1 vaso de cerveza, 1 vaso de aceite de oliva virgen, la tinta de 1 sepia. Ingredientes para la masa SIN GLUTEN: 500 g de harina de trigo sarraceno, 100 g de harina de algarroba, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, […]

TALLARINES DE CALABACÍN CON SALTEADO DE GAMBAS

Ingredientes: 2 calabacines en espirales, 3 dientes de ajo, 4 c.s de aceite de oliva virgen extra, sal marina, 12 gambas frescas peladas, pimienta recién molida y 2 c.s de parmesano o levadura nutricional. Elaboración: salteamos las gambas en el aceite de oliva junto con el ajo, añadimos las espirales de calabacín y removemos. Servimos con pimienta recién molida y parmesano o […]

HAMBURGUESA DE BONIATO CON ALCACHOFA Y ACELGAS

Ingredientes: 2 boniatos naranjas al horno, 1 manojo cebolletas, 4 alcachofas peladas y troceadas, 2 c.s de harina de trigo sarraceno, 1 huevo. Elaboración: Salteaamos la cebolleta. A continuación añadimos las alcachofas y rehogamos todo junto. Cuando ya esté blando añadimos las espinacas hervidas y el boniato horneado y sin piel. Mezclamos todo y añadimos 1 huevo y la harina. Con la […]

MANTEQUILLA DE ANACARDOS

Ingredientes: 200 g de anacardos, 10 dátiles medjol, vainilla, 1 c.p de ralladura de limón, 3 c.s de bebida vegetal de arroz, almendra o avena. Elaboración: ponemos los anacardos en remojo durante 3 horas o toda la noche. Escurrimos y trituramos los anacardos con un robot de cocina. Añadimos el resto de ingredientes y los […]

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON PISTACHOS

Ingredientes: 250 g de carne picada de pechuga de pollo ecológico, 50 g de pan de xeixa (mejor del día anterior) picado, 50 g de pistachos pelados, un huevo batido, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1/2 cucharadita de canela molida, una cucharadita de cilantro molido y sal marina. Harina de xeixa, espelta o garbanzo para […]

MEJILLONES A LA MARINERA

Ingredientes: 2 kg de mejillones, 3 hojas de laurel, 2 cebollas picadas, 1 c.p de pimentón (podemos usar la variedad tap de cortí), 5 tomates maduros pelados y troceados (mejor en conserva del verano pasado), aceite de oliva, sal marina, un chorrito de vino blanco (opcional). Elaboración: limpiamos bien los mejillones con abundante agua y […]

FRITATTA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: 1 cebolla grande picada, un buen manojo de espárragos silvestres o dos manojos de espárragos verdes comprados, 4 huevos, 1/2 tarrina de nata de arroz, aceite y sal. Elaboración: salteamos la cebolla con aceite y sal. Añadimos los espárrgos troceados aprovechando solo las partes blandas. Batimos los huevos, añadimos la nata de arroz y removemos bien. Ponemos […]

TOFU AL ESTILO ASIÁTICO

Ingredientes: 2 cebolletas picadas, 1 ajo tierno picado o en su defecto un diente de ajo picado, un trocito de jengibre pelado y picado, 4 c.s de salsa de soja, 4 c.s de zumo concentrado de manzana, 1 paquete de tofu natural a dados, 2 c.s de aceite de oliva y 1 c.s de sésamo […]

CREMA DE BRÓCOLI Y ESPINACAS

Ingredientes: 3 puerros, 1 manojo de espinacas, medio brócoli de tamaño pequeño, 150 ml de leche de coco, aceite de oliva y sal marina. Elaboración: Salteamos los puerros con acite de oliva y sal marina. Pasados 10 minutos añadimos el brócoli, el agua hasta que cubra su volumen y cocinamos 10 minutos más. Añadimos las […]

GUISO DE JUDÍAS BLANCAS CON MISO

Ingredientes: 2 zanahorias, 100 g de calabaza a dados, 1 boniato blanco a dados o patata, un puñado de judías verdes troceadas, 1 tira de apio cortada finamente, 1 manojo de cebolletas picadas, agua, 1 c.s rasa de mugi miso sin pasteurizar, aceite de oliva virgen extra, cúrcuma, 1 bote de judías blancas ecológicas hervidas. Elaboración: en una olla ponemos […]

BIRCHER DE GRANOLA

Ingredientes: 1 c.s rasa de copos de avena, 3 c.s de agua fría, 1 c.s de zumo de limón, 3 c.s de kéfir de cabra, 200 g de manzanas dulces, 1 c.s de nueces o almendras o avellanas troceadas. Elaboración: maceramos los copos de avena con agua durante unas 12 horas y reservamos en la nevera. Pasado este tiempo trituramos y […]

CREMA DE CALABAZA Y BRÓCOLI

Ingredientes: 1 cebolla, 2 puerros, 400 g de calabaza, sal, 1 c.s de aceite de oliva, agua, brócoli, garbanzos o guisantes secos o semillas y crema de queso de cabra (opcional). Elaboración: salteamos la cebolla y el puerro con el aceite y la sal. Cuando esté dorado, añadimos la calabaza, la rehogamos y cubrimos con […]

TARTA VEGANA

Ingredientes: 2 y 1/2 tazas de leche de almendra, 2 bolsitas de té chai, 2 c.s de vinagre de manzana, 3 tazas de harina, 1 sobre de levadura de repostería ecológica, 2 y 1/2 c.p de jengibre molido, 1 c.p de cardamomo, 1 c.p de canela, 1/8 c.p de clavos molidos, 1/8 c.p de pimienta negra, 1 c.p de sal, 1 y 1/2 taza de […]

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON SALSA DE COCO

Ingredientes: 400g de carne de pollo picada, 2 c.s de cilantro picado, 2 c.s de cebollino picado, 2 c.s de hinojo picado, sal, pimienta, 2 huevos, 2 dientes de ajo, 1 trocito de jengibre (del tamaño de un diente de ajo), 2 c.s de harina de trigo sarraceno, 1 lata de leche de coco y […]

MALAI KOFTA

Ingredientes para las bolas: 4 patatas hervidas, 1/2 paquete de tofu o 100g de queso tierno, 1 puñado de pasas, 1 c.s de coco deshidratado, canela, cilantro picado, nuez moscada, pimienta y harina para el rebozado. Para la salsa: 1 cebolla, 1 vaso de tomate triturado, 1 hoja de laurel, 1 pizca de cúrcuma, 1 […]

PAD TAI

Ingredientes para 4 personas: 300g de pasta de arroz, 3 cebolletas, 1 calabacín, 2 zanahorias, 1/2 cebolla, 15 champiñones laminados, 2 c.s de sésamo tostado, 4 c.s de salsa de soja, 2 c.s de zumo concentrado de manzana, 3 c.s de aceite de oliva o sésamo, lima, cilantro picado, cacahuete tostado, 3 huevos. Elaboración: Ponemos […]

SALMÓN MARINADO

Ingredientes: 2 lomos de salmón fresco, 70 g de sal gorda, 70 g de azúcar de flor de coco o moreno, hierbas aromáticas al gusto (unos 70 g) como romero, orégano o tomillo. Elaboración: Congelamos el salmón previamente y lo descongelamos cuando vayamos a preparar la receta. Mezclamos el azúcar, la sal y las hierbas. […]

SOPA DE MISO Y SETAS

Ingredientes: 1 calabacín en tiras finas, 2 cebolletas tiernas, un bol de setas troceadas, eneldo, 2 c.s de miso sin pasteurizar, sal marina, aceite de oliva, perejil picado, cilantro o eneldo para servir. Elaboración: Saltemos las setas en aceite de oliva, añadimos la cebolleta y rehogamos unos minutos. Añadimos 750 ml de agua, el calabacín […]

CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes (para 4 personas): 1 cebolla grande, 1 puerro, 2 remolachas pequeñas o 1 grande, 1 tira de apio, 1 puñado de almendras sin tostar peladas (15 almendras), aceite de oliva y sal marina. Elaboración: Salteamos el puerro y la cebolla bien troceados con aceite de oliva y sal marina. Después de unos 5 minutos, […]

FRITTATA DE OTOÑO

Ingredientes: 1 puerro grande picado, 35 setas troceadas (pueden ser de una variedad o mezclar varias), 3 dientes de ajo picados, 1/2 manojo de acelgas picadas, 1/4 de pimiento rojo en dados, 4 huevos, 1/2 tarrina de nata de arroz, aceite y sal. Elaboración: Salteamos todas las verduras con aceite y sal. Batimos los huevos, añadimos la nata de […]

POLLO CON SALSA DE MANGO

Ingredientes: 500 g de pollo deshuesado y sin piel, yogur de oveja, 2 cebollas, comino, cúrcuma, sal, pimienta negra, leche de coco y 1 mango. Elaboración: Troceamos el pollo a taquitos y lo dejamos macerar en el yogur de oveja y sal durante unas 3 horas. Si no queremos usar ningún láctico obviamos este paso. […]

PIZZETAS DE COLIFLOR

Ingredientes (para 12 pizzetas): 1/2 coliflor, 1/2 vaso de agua, 2 c.s de semillas de chía, 2 c.s de semillas de lino picadas, 6 c.s colmadas de pipas de girasol, sal, orégano y aceite. Elaboración: ponemos la coliflor en la picadora hasta que quede bien picada, con una textura parecida al cuscús. Por otro lado, […]

BUÑUELOS SALADOS DE BONIATO

Ingredientes: 1 boniato asado al horno, 1 manojo de espinacas, 2 dientes de ajo, un puñado de pasas, un puñado de piñones, 2 c.s de harina de trigo sarraceno, 1 huevo, sal y pimienta negra. Elaboración: Salteamos en una sartén las espinacas con aceite de oliva, sal, piñones, pasas y el ajo. Pelamos el boniato […]

PASTEL DE PLÁTANO Y SEMILLAS

Ingredientes: 1 vaso de harina de avena, 1 vaso de harina de trigo sarraceno, 1 vaso de mezcla de semillas (chía, sésamo, lino y nibs de cacao), 1 c.s de leche de avena, 1 c.s de ghee o aceite de coco, 2 plátanos machacados, 1 plátano entero para poner por encima, 1 c.p de vainilla, 1 c.p de ralladura de limón, 2 huevos, 1 c.s de […]

DAHL DE LENTEJAS

Ingredientes: 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, cúrcuma, una pizca de comino, calabaza a dados, judía verde, 1 taza de lentejas rojas, 1 litro de agua, aceite de oliva, sal marina y cilantro picado antes de servir. Elaboración: Pochamos la cebolla con aceite de oliva. Una vez pochada añadimos el […]

GARBANZOS CON ESPINACAS Y BACALAO

Ingredientes: garbanzos cocidos, zanahoria o calabaza, bulbo de hinojo, espinacas y otras verduras, sal, aceite y pimentón. Elaboración: Salteamos la cebolla cortada en juliana con aceite de oliva. Una vez que esté bien pochada añadimos zanahoria o calabaza, bulbo de hinojo, espinacas y las verduras que tengamos a mano. Lo salteamos todo un poco y […]

AJOBLANCO

Ingredientes: 100 g de almendras peladas y crudas, 1 litro de agua fresca, 2 dientes de ajo, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 20 ml de vinagre de vino blanco y sal marina. Elaboración: Trituramos todos los ingredientes hasta conseguir una textura cremosa.

«SOPES» MALLORQUINAS

Ingredientes: 1 cebolla grande, 1 col pequeña, 1 manojo de acelgas, 1/2 manojo de perejil, 1/4 de coliflor, 1 tomate rallado, 2 dientes de ajo, 1/2 litro de agua, setas, aceite, sal, pimienta negra, pimentón y pan de xeixa. Elaboración: Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos junto con el tomate rallado y aceite […]

VERDURAS AL HORNO CON PATATA Y MERLUZA

Ingredientes: 3 patatas, 1 berenjena, 2 tomates, 4 dientes de ajo, 1 bulbo de hinojo, unas rodajas de limón, lomos de merluza, un puñado de aceitunas negras, tomillo, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta. Elaboración: Horneamos primero la verdura, la patata y el tomillo unos 20 minutos. Pasado este tiempo añadimos las […]

ENSALADA DE ENDIBIAS

Ingredientes: endibias, tomate, cebolleta, aguacate, apio, cilantro, albahaca y lima. Elaboración: Cortamos todos los ingredientes pequeñitos y disponemos sobre las hojas de endibia. Aliñamos con unas gotas de lima.

HELADO DE MELOCOTÓN

Ingredientes: 1 taza de harina de almendras, 5 dátiles, 2 c.s de zumo de naranja o manzana o agua, ralladura de limón y vainilla, 3 melocotones maduros, 4 orejones, 1 c.s de crema de almendras o 1 c.s de aceite de coco o 2 c.s de nata de coco (1 de las 3 opcional), . […]

MAGDALENAS DE ARÁNDANOS

Ingredientes: 1 medida (taza) de yogur de oveja, 4 c.s de ghee, vainilla en polvo, 3 huevos, 1 medida de azúcar de flor de coco, 3 medidas de harina de avena, 1 sobre de levadura para repostería, 2 c.s de cacao en polvo, arándanos frescos y nueces troceadas. Elaboración: mezclamos bien todos los ingredientes excepto […]

CALDO DE RAPE

Ingredientes: rape, las verduras que tengamos (tomate, cebolla, puerro, chirivía, zanahoria, apio, calabaza, calabacín), alga kombu y kuzu. Elaboración: Salteamos todas las verduras y un trocito de alga kombu con aceite de oliva. Salteamos también el rape. Añadimos 1 litro o 1,5 litros de agua y hervimos 30-40 minutos.

MINI TRUFAS DE BONIATO

Ingredientes: 1 boniato pequeño al horno, 3 c.s de semillas de cáñamo, 3 c.s de coco deshidratado, 2 c.s de semillas de sésamo recién tostadas, 3 c.s de semillas de chía, un puñado de nueces picadas, una pizca de canela y 2 c.s de miel de calidad (opcional). Elaboración: Mezclamos todos los ingredientes y formamos […]

BONIATO RELLENO DE ALUBIAS ROJAS

Ingredientes: 2 boniatos, 1/2 bote de alubias rojas hervidas, 1 zanahoria, 2 cebolletas, 1 chirivía, 1/2 bulbo de hinojo, 4 c.s de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 vaso de agua, sal y aceite de oliva. Elaboración: Horneamos los boniatos hasta que estén blandos y reservamos. Salteamos las cebolletas junto […]

ÑOQUIS CON SALSA BOLOÑESA

Ingredientes: ñoquis de patata o calabaza frescos, 1 cebolla grande, 300 g de carne picada de ternera ecológica (opcional), 2 zanahorias ralladas, 1 tronco de apio, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, salsa de tomate y orégano fresco. Elaboración: Hervimos los ñoquis. Para la salsa boloñesa cortamos la cebolla muy fina y la […]

MOUSSE DE MELOCOTÓN Y OREJONES

Ingredientes: 3 melocotones maduros, 4 orejones, 1 c.s de crema de almendras o 1 c.s de aceite de coco o 2 c.s de nata de coco (opcional). Elaboración: Trituramos los melocotones y los orejones. De manera opcional podemos añadir la crema de almendras, el aceite de coco o la nata de coco.

COCA DE KAMUT

Ingredientes para la masa: 1 bol de agua tibia, 1/2 bol de AOVE (aceite de oliva virgen extra), una pizca de sal, 20 g de levadura, harina de kamut o espelta. Ingredientes para la coca: calabacín, pimienta, sal, tomate seco y paté de olivas. Elaboración: mezclamos los ingredientes para la masa y añadimos la harina […]

PATATAS ENFRIADAS

Ingredientes: patatas, judías verdes hervidas, yogur de coco y hierbas frescas. Elaboración: hervimos las patatas enteras y con la piel. Dejamos enfriar. Una vez enfriadas las cortamos a trozos y añadimos las judías previamente hervidas. Lo aliñamos con yogur de coco y las hierbas aromáticas frescas que tengamos. Es ideal para acompañar pescado, carne o […]

FRITTATA

Ingredientes: 2 cebollas tiernas picadas, calabacín picado a dados o champiñones, plantas aromáticas picadas (perejil, albahaca), 3-4 rodajas de tomate, sal, cúrcuma, pimienta negra, 4 huevos, queso de anacardos, aceite de oliva y 1/2 vaso de nata de arroz. Elaboración: salteamos las cebolletas junto con el calabacín o los champiñones. A continuación añadimos las aromáticas […]

GUISO DE SEPIA

Ingredientes: 3-4 sepias frescas (previamente congeladas), 1 cebolla cortada a dados pequeños, 2 zanahorias cortadas, verduras de la estación (calabaza, calabacín, champiñones, etc.), 1/2 vaso de guisantes, 1 tomate grande, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, 1/2 vaso de leche de coco para cocinar (lata), cúrcuma y hojas de albahaca […]

MAGDALENAS DE HARINA DE ARROZ

Ingredientes: 1 vaso de yogur de coco, 3 vasos de harina de arroz, 3 huevos batidos, vainilla en polvo, ralladura de naranja, 3/4 de vaso de aceite de oliva, 1 sobre de levadura de postres en polvo, 1 vaso de azúcar de flor de coco y mermelada de arándanos para la cobertura. Elaboración: mezclamos todos […]

TALLARINES DE ARROZ

Ingredientes: 8 gambas frescas, 2 calamares, un manojo de cebolletas, 2 dientes de ajo, 8 mejillones, 2 tomates maduros, 2 zanahorias, 1/2 calabacín, aceite de oliva y sal marina. Elaboración: Salteamos las gambas con aceite de oliva y sal marina. Reservamos. Troceamos el calamar y lo salteamos con aceite de oliva. Reservamos. Salteamos la cebolleta finamente picada […]

TIMBAL DE VERDURAS Y PESCADO

Ingredientes: 1 cebolla grande picada, 3 berenjenas troceadas, 1 pimiento verde picado, 3 dientes de ajo, 6 tomates pelados y troceadas, cúrcuma, sal, pimienta, aceite de oliva, pescado blanco (merluza o bacalao) y orégano. Elaboración: En una sartén salteamos la cebolla con aceite de oliva, añadimos el ajo picado, la berenjena y el pimiento. Cocinamos unos […]

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS

Ingredientes: 300 g de judías blancas hervidas, cilantro fresco, cebollino, albahaca, perejil e hinojo, aceite de oliva, sal marina, 1 diente de ajo y 1 c.s de zumo de limón. Elaboración: Picamos todas las hierbas aromáticas y el ajo. Mezclamos en un bol con los demás ingredientes y servimos.

PASTEL DE CHOCOLATE

Ingredientes: 1 yogur de coco, 1 medida de aceite de oliva (usaremos el vasito del yogur), 1 medida de azúcar de flor de coco o panela, 3 huevos, una pizca de vainilla, 1/2 tableta de chocolate ecólogico para repostería, 1 medida de harina de arroz ecológica, 2 medidas de harina de trigo sarraceno, 1 sobre […]

ENSALADA DE REMOLACHA

Ingredientes: 3 remolachas pequeñas peladas y troceadas en láminas finas, 3 cebolletas picadas, 2 c.s de aceitunas negras, 2 c.s de alcaparras, cebollino picado, 1 c.s de zumo de lima y pimienta negra. Elaboración: Aliñamos todos los ingredientes con aceite de oliva, sal marina, el zumo de lima y la pimienta negra. Servimos.

QUICHE DE CEBOLLA Y TOMILLO SIN GLUTEN

Ingredientes para la masa: 100 g de copos de avena, 60 g de harina de almendras crudas, 60 g de harina de arroz, 1 huevo, 10 c.s de aceite de oliva. Ingredientes para el relleno: 6 cebollas, 3 huevos, 1/2 vaso de nata de avena/soja/arroz, Elaboración: mezclamos los ingredientes de la masa hasta conseguir una […]

SOPA DE LENTEJAS ROJAS

Ingredientes: 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, cúrcuma, 1 pizca de comino, 1 taza de calabaza a dados, 10-15 judías verdes, 1 taza de lentejas rojas, 3 tazas de agua, aceite de oliva, sal marina y cilantro picado. Elaboración: en una olla sofreímos las cebolla con un poco de aceite […]

CEVICHE

Ingredientes: 400 g de salmón salvaje a dados previamente congelado, 2 limas, cilantro, 1 cebolla morada cortada en juliana fina, 1 aguacate grande, aceite, sal y pimienta. Elaboración: cortamos todos los ingredientes a taquitos, excepto la cebolla que la cortamos en juliana. 10 minutos antes de servir aliñamos con la lima,

COMPOTA DE FRESAS

Ingredientes: 2 tazas grandes de fresas, 20 ciruelas de fraile, 5-7 vainas de cardamomo, 4 c.s de azúcar de flor de coco, 3/4 de taza de agua, 1 c.p de agar-agar. Elaboración: ponemos todos los ingredientes en una olla. Cuando esté a punto de empezar a hervir paramos el fuego y dejamos enfriar. Repetimos esta […]

HUEVOS AL PLATO

Ingredientes: 1 cebolla grande picada, 3 berenjenas troceadas, 1 pimiento verde picado, 3 dientes de ajo, 6 tomates pelados y troceados, cúrcuma, sal, pimienta, aceite de oliva, 4 huevos y cilantro picado. Elaboración: En una sartén salteamos la cebolla con aceite de oliva, añadimos el ajo picado, la berenjena y el pimiento. Cocinamos unos 15 minutos. […]

CARPACCIO DE CALABACÍN

Ingredientes: 1 calabacín, sal marina, aceite de oliva, limón, pimienta negra y levadura nutricional. Elaboración: Cortamos el calabacín en rodajas muy finas y las colocamos en un plato. Acompañamos con unas hojas de rúcula. Aliñamos con sal, aceite, el zumo de limón, pimienta negra y levadura nutricional.

GALLO PINTO

Ingredientes: 300 g de alubias rojas hervidas, 1 cebolla picada, 3 tomates pelados y picados, 1 pimiento verde picado, 2 dientes de ajo, cilantro fresco, arroz basmati, 1 aguacate laminado, 1 plátano troceado, limón, sal marina. Elaboración: Hervimos el arroz basmati con su mismo volumen de agua y una pizca de sal marina a fuego […]

REMEDIO AYURVEDA PARA LA DIGESTIÓN

Este remedio ayurveda es perfecto para mejorar las digestiones y evitar los gases. Tomar un vasito de 100 ml antes de la comida y si hace falta también antes de cenar. Es una bebida alcalina y un gran probiótico. Ingredientes: 50 ml de yogur de cabra u oveja, 50 ml de agua, 1/4 cucharadita de cúrcuma, 1/4 cucharadita de […]

BEBIDA AYURVEDA PARA EL INSOMNIO

Ingredientes: 1 vaina de cardamomo (para aprovechar sus propiedades conviene romperla para que las semillas negras del interior actúen), 1/4 de cucharadita de comino, 1 bolita de pimienta negra, 100 ml de bebida de almendra sin azúcar. Elaboración: Calentamos la bebida de almendra en un cazo y añadimos las especias previamente trituradas un poquito. Lo añadimos al cazo y hervimos a […]

INFUSIÓN DE KUZU, KUKICHA Y UMEBOSHI

Ingredientes: agua, 1 c.p de kuzu, 1 c.p de kukicha, 1/2 c.p de pasta de umeboshi. Elaboración: Disolvemos 1 cucharita de postre en un gran vaso de agua y llevamos a ebullición durante 5 minutos junto a 1 c.p de kukicha. Colamos la mezcla y servimos en una taza. En este momento incorporamos ½ cucharita […]

CREPES DE SARRACENO CON YOGUR DE COCO Y FRUTAS

Ingredientes: 200 g de  de trigo sarraceno, 500 ml de leche vegetal, una pizca de vainilla. Elaboración: Limpiamos el trigo sarraceno, lo ponemos en un bol con la leche vegetal y lo dejamos reposar 1 hora. Pasado este tiempo, trituramos hasta conseguir una masa homogénea, fina y de consistencia líquida. Pincelamos una sartén pequeña con aceite de coco […]

GALLETAS DE TRIGO SARRACENO

Ingredientes: 300 g de harina de trigo sarraceno, 2 huevos batidos, 10 dátiles troceados, 5 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de cacao en polvo, semillas de sésamo al gusto, 2 cucharadas de coco (opcional). Elaboración: Mezclamos todos los ingredientes. Hacemos forma de galletas y ponemos al horno a 180ºC durante 15 minutos.

MERMELADA DE MORAS

Ingredientes: 1 taza de moras salvajes, 1 c.s rasa de azúcar de flor de coco Elaboración: Trituramos las moras y las pasamos por un colador muy fino para retirar las pepitas y obtener una textura más fina. Las ponemos en un cazo a fuego medio con el azúcar de flor de coco. Removemos de vez en cuando durante […]

ENSALADA DE TOMATE CON PESTO

Ingredientes: 4 tomates en rodajas, pesto, alga nori en copos. Ingredientes para el pesto: un manojo de hojas de albahaca (unas 20), 5 c.s de piñones, 3 c.s de levadura nutricional, sal marina y aceite de oliva. Elaboración: Con la ayuda de la batidora eléctrica trituramos las hojas de albahaca con los piñones, la sal marina y el […]

CALABACINES RELLENOS

Ingredientes: 4 calabacines pequeños, 1 cebolla, 2 zanahorias ralladas, 2 champiñones grandes, 1 paquete de tofu (opcional) o 1 puñado de anacardos previamente en remojo, 1 c.s de harina de trigo sarraceno y 2 huevos batidos. Elaboración: Cortamos los calabacines en horizontal. Con una cuchara quitamos la pulpa y la reservamos. Colocamos la piel en […]

HELADO VEGANO DE CHOCOLATE

Ingredientes: 150 g de anacardos crudos, 300 ml de leche de coco, 70 g de cacao crudo en polvo, 80 g de azúcar de flor de coco en polvo, 2 c.s de aceite de coco, vainilla. Elaboración: Ponemos los anacardos en remojo toda la noche. Por la mañana retiramos el agua del remojo. Introducimos todos los ingredientes en la batidora […]

SALTEADO DE CHAMPIÑONES

Ingredientes: 10 champiñones laminados, 1 manojo de cebolletas picadas, 1 boniato (opcional), 3 o 4 huevos, 1/2 aguacate, aceite de oliva, pimienta negra, sal marina, cebollino. Elaboración: Pelamos y troceamos el boniato a dados, lo ponemos en un papel vegetal y lo horneamos hasta que esté dorado. Salteamos en aceite de oliva los champiñones y la cebolletas a fuego fuerte y […]

SALMOREJO

Ingredientes: 4 tomates grandes, 5 c.s de aceite de oliva virgen extra, 1 rebanada de pan integral de levadura madre de xeixa o espelta, 1 diente de ajo, 1 c.s de vinagre, sal marina, 2 huevos hervidos Elaboración: Hervimos  los huevos con agua y sal marina durante 5 minutos. Tras este tiempo retiramos de la olla y los ponemos bajo […]

PASTEL DE ZANAHORIA

Ingredientes: 5 zanahorias picadas, 1 vaso de nueces picadas, 1/2 vaso de harina de almendras, 1 vaso de harina de trigo sarraceno, 3/4 vaso de aceite de oliva, vainilla, 4 huevos, 1 sobre levadura para postres, ralladura de limón, crema de coco o soja para montar Elaboración: se mezclan todos los ingredientes hasta conseguir una textura homogénea. Untamos un molde para horno […]

BARRITAS ENERGÉTICAS

Ingredientes: 300 g de copos de avena, 2 c.s de semillas de sésamo, 40 g de nueces picadas, 80 g de orejones picados, 20 g de dátiles picados, 90 ml de aceite de coco, 30 g de tahini, una pizca de vainilla, 100 g de miel de acacia, una pizca de sal marina. Elaboración: Mezclamos el […]

CABALLA MARINADA

Ingredientes: 3 caballas (6 lomos de caballa), 2 y 1/2 cucharadas soperas de azúcar de flor de coco, 2 c.s de sal marina, 1 lima pequeña en rodajas, unas ramitas de eneldo picado. Elaboración: mezclamos la sal, el azúcar y el eneldo picado. Disponemos una parte de esta mezcla encima de un film transparente, ponemos los […]

UN LICUADO PARA CADA DÍA DE LA SEMANA

Licuados para subir el ánimo Los licuados están hechos de frutas y vegetales; podemos hacer multitud de combinaciones ricas y saludables. La mejor manera de empezar el día en primavera y verano es con un vasito de licuado en ayunas. Al tomarlo en ayunas, con el estómago vacío, conseguimos que las vitaminas presentes en el […]

PATÉ DE REMOLACHA

Ingredientes: 250 g de garbanzos cocidos, 1 remolacha hervida, 1 c.s de tahini blanco, el zumo de ½ lima o limón, 2 c.s de aceite de oliva, ½ vaso de agua si lo precisa, sal marina. Elaboración: Trituramos todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Podemos añadir agua para conseguir la […]

CALDO DE PESCADO

Este caldo reconstituyente es rico en colágeno, regenerador de cartílago y de los ligamentos, por lo que refuerza las articulaciones. Ingredientes: 1 litro de agua, 1 cucharada de vinagre de arroz o manzan, pescado gelatinoso tipo raya, verduras de temporada (puerros, cebolla y zanahoria). Elaboración: Ponemos todos los ingredientes en una olla y cuando arranque a hervir […]

POSTRE DE PRIMAVERA

Ingredientes: 1 paquete de mascarpone ecológico, 4 claras a punto de nieve, 3 c.s de miel de acacia o azahar, 5-6 fresas, 1 vaso de arándanos, una pizca de sal marina. Para la base: 3/4 de vaso de harina de almendras tostadas, 3 dátiles triturados, vainilla, ralladura de limón, 1/4 de nueces picadas, unas cucharadas […]

ENSALADA PAYESA DE FORMENTERA

Ingredientes: 1 patata hervida y enfriada, 2 tomates de ensalada, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, peixsec o, en su defecto, bacalao desmigado, sal y aceite de oliva virgen extra. Elaboración: disponemos todos los ingredientes troceados en un bol. La ensalada payesa es uno de los platos más típicos de Formentera y el peixsec es una tradición […]

PASTEL DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Ingredientes: 1 vaso de yogur de oveja o de coco, 3 vasos de harina de avena sin gluten, 1 vaso de azúcar de flor de coco, 4 c.s de cacao en polvo, 3 huevos grandes, 1 sobre de levadura de postre ecológica, vainilla, 100 g de ghee o de mantequilla ecológica o 80 ml de […]

ENSALADA DE RÚCULA

Ingredientes: 1 puñado de rúcula, 2 c.s de piñones tostados, 200 g de calabaza a dados, 1 aguacate a dados, sal marina, aceite de oliva, levadura nutricional, aceitunas negras (opcional). Elaboración: Ponemos la calabaza a dados en una bandeja cubierta de papel vegetal. Horneamos unos 15 minutos hasta que esté tierna. Disponemos en un bol todos […]

TOFU DE GARBANZO

Ingredientes: 1 taza de harina de garbanzo, 1/2 c.p de sal marina, 1/4 c.p de cúrcuma molida, 3 tazas de agua, aceite de oliva. Elaboración: Colocamos la harina de garbanzo en un recipiente junto con la sal y la cúrcuma Batimos. Agregamos 1 y 1/2 tazas de agua y mezclamos hasta que quede suave. Untamos ligeramente con aceite de oliva una […]

PAN DE SEMILLAS

Ingredientes: 100 g de nueces, 100 g de semillas de lino, 100 g de pipas de girasol, 100 g de pipas de calabaza, 2 c.s de psyllium, 1 pizca de sal, 1 c.s de aceite de oliva, 1 c.s de levadura de repostería o bicarbonato. Elaboración: Trituramos todas las semillas. Ponemos la mezcla en un […]

GALLETAS DE AVENA

Ingredientes: 1 y 1/2 taza de copos de avena sin gluten, 1/2 taza de harina de avena sin gluten, 1 c.s de levadura en polvo de repostería, 1/4 de taza de azúcar de rapadura o panela, 1 c.s de aceite de coco o aceite de oliva, 1 huevo, una pizca de canela, ralladura de limón. […]

«PANADES»

Ingredientes para la pasta: CON gluten: harina semiintegral (de espelta o de xeixa), 1 vaso de sifón o de cerveza, 1 vaso de aceite. SIN gluten: 500 g de harina de trigo sarraceno, 100 g de harina de algarroba, ½ vaso de aceite de oliva virgen extra, ½ vaso de zumo de naranja, ½ vaso de agua, 1 yema de huevo. […]

PANECILLOS DE KAMUT

Ingredientes: 1 vaso de bebida vegetal tibia, 1 vaso de yogur de cabra u oveja (o 1 vaso de bebida vegetal), 1/2 vaso de aceite de oliva, una pizca de sal marina, 1 sobre de levadura deshidratada (11g aproximadamente) y harina de kamut. Elaboración: Disolvemos la levadura con la bebida vegetal, añadimos la sal marina […]

COCA DE INVIERNO

Ingredientes para la masa: 1 vaso de agua tíbia, 25 g de levadura fresca o 1 sobre de levadura deshidratada para pan, 1/2 caso de aceite de oliva virgen, una pizca de sal marina, harina de espelta, xeixa o kamut. Ingredientes para cubrir la masa: 1 manojo de cebolletas picadas, 1/2 manojo de perejil picado, 3 o 4 […]

COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes (para 4 personas): 4 manzanas, 4 orejones, 1 trozo de canela en rama, una pizca de sal, 1 c.s de tahín, 1 c.p de kuzu, 1/2 vaso de agua, semillas de sésamo o coco deshidratado. Elaboración: Pelamos las manzanas y las troceamos. Las ponemos en una olla con la sal marina, la canela y los orejones. Tapamos […]

KALE CON ZANAHORIA

Ingredientes: 2-4 hojas de kale, 2 zanahorias moradas cortadas en rodajas finas, 2 cucharadas de piñones tostados. Para el aliño: 1 c.p de pasta de umeboshi, 1 c.p de tahín, 1 c.p de zumo concentrado de manzana, 1 c.s de aceite de oliva. Elaboración: Disponemos papel vegetal sobre un molde para hornear. Colocamos la col troceada, una pizca de sal marina y […]

CREMA DE ZANAHORIAS Y SÉSAMO

Ingredientes: 2 puerros picados, 4-5 zanahorias grandes (en este caso he usado la zanahoria morada que es la de temporada), 2 c.s de aceite de oliva virgen extra, sal marina, 1 c.s colmada de tahín (pasta de sésamo), agua mineral. Elaboración: Rehogamos el puerro con el aceite de oliva y la sal marina. Pasados unos minutos añadimos las zanahorias […]

PIZZA DE SEMILLAS SIN GLUTEN

Ingredientes: ¼ de taza de semillas de chía, ¾ de taza de agua mineral,  orégano, sal marina, 2 c.s de pipas de girasol, 1 c.s de semillas de sésamo, 3 c.s de harina de trigo sarraceno o avena sin gluten. Elaboración: En primer lugar, picamos las semillas de sésamo y girasol hasta formar harina con […]

RISOTTO DE QUINOA

Ingredientes: 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 300 g de champiñones laminados, 3 c.s de setas secas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal marina, 75 ml de nata de avena, pimienta negra recién molida y eneldo picado. Elaboración: Hidratamos las setas en agua tibia unos 30 minutos. Salteamos la cebolla con el ajo, el […]

WOK DE VERDURAS Y GAMBAS

Ingredientes: 1 puerro grande, 3 zanahorias, 1 calabacín pequeño, unos trozos de coliflor, 10 champiñones, un manojo de espinacas troceadas, 10 gambas. Para el aliño: 1 c.s de aceite de oliva, jengibre rallado (de la medida de un diente de ajo), 1 c.s de salsa de soja, zumo de limón (opcional). Elaboración: En primer lugar, […]

WOK DE INVIERNO

Ingredientes: 2 puerros, 2 zanahorias, 8 espárragos verdes, unos arbolitos de brócoli, 1 c.s de aceite de oliva, un trocito de jengibre pelado y rallado. Elaboración: Partimos por la mitad y cortamos longitudinalmente en tiras finas los puerros, las zanahorias y los espárragos. Ponemos el aceite de oliva en el wok, calentamos y añadimos el puerro. Removemos […]

WOK DE VERDURAS

Ingredientes: 1 puerro grande, 3 zanahorias, 1 calabacín pequeño, unos trozos de coliflor, 10 champiñones, unas hojas de col china troceadas o unas hojas de espinacas troceadas. Para el aliño: 1 c.s de aceite de oliva, jengibre rallado (de la medida de un diente de ajo), 1 c.s de salsa de soja, zumo de limón […]

CREMA DE BRÓCOLI

Ingredientes: 2 puerros, 1 cebolla, 1 brócoli pequeño o ½ brócoli grande, 1 c.s de ghee o aceite de oliva, 1 c.s de crema de almendras, sal marina y agua mineral. Elaboración: En una olla, salteamos los puerros y la cebolla con sal marina y aceite de oliva o ghee  unos 10 minutos. Añadimos los […]

PASTEL DE CHOCOLATE

Ingredientes: 600 g de boniato hervido, 14 dátiles Medjool, 80 g de almendra molida, 100 g de harina de trigo sarraceno o arroz, 4 c.s de cacao en polvo, 3 c.s de sirope de agave, una pizca de sal, vainilla, 1 c.s de levadura en polvo, crema de chocolate para untar sobre el pastel una vez […]

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y ARROZ

Ingredientes: 1 taza grande de lentejas hervidas, ½ taza de arroz integral hervido, 1 manojo de cebolletas picadas, 1 zanahoria grande rallada, 8 champiñones pelados y picados, perejil picado 2 c.s de sésamo, aceite de oliva, sal marina y pimienta negra. Elaboración: Ponemos todos los ingredientes en una picadora y los picamos hasta conseguir una […]

LENTEJAS CON ESPECIAS Y LECHE DE COCO

Ingredientes: 300g de lentejas pardinas (dejamos en remojo toda la noche), 1 cebolla mediana, 1 puerro, 2 ajos tiernos, 1 hoja de laurel, 1 trocito de 4 cm de jengibre, 1 trocito de 4 cm de cúrcuma (1 c.p de cúrcuma seca si no tenemos fresca), 1 bol de calabaza a dados, 1 bulbo de […]

ACAI BOWL

Ingredientes para 2 personas: 2 puñados de frutos rojos congelados o cualquier fruta madura (cortar y congelar), 1 aguacate (nos dará la textura cremosa y nos aportará grasas saludables que protegerán la membrana celular), ¾ de vaso de bebida de coco o almendra sin azúcar o yogur de cabra o oveja. Para decorar: muesli sin […]

ENSALADA OTOÑAL DE BACALAO

Ingredientes: 250 g de migas de bacalao saladas, 6 tomates secos, 1 aguacate maduro, 8 corazones de alcachofa, sal, pimienta, aceite de oliva y orégano (opcional) Elaboración: Desalamos las migas de bacalao en abundante agua durante 9 horas y vamos cambiando varias veces el agua. Tras este proceso, colamos el bacalao para eliminar bien el […]

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes: 1/2 kg de boquerones limpios y sin espinas, 3/4 de vaso de vinagre de manzana, 1/4 de vaso de agua del mar o agua filtrada y sal marina, 4 dientes de ajo, aceite de oliva y perejil picado Elaboración: Congelamos los boquerones previamente. Los descongelamos y los sumergimos en el vinagre y el agua […]

SALTEADO DE CHAMPIÑONES

Ingredientes: 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajo, 1/2 c.p de cúrcuma, pimienta negra, sal marina, 2 c.s de aceite de oliva, 4 c.s de yogur natural (mejor de oveja) o de nata de avena, tomillo Elaboración: Picamos la cebolla y la salteamos con el aceite de oliva, la sal marina y los dientes de ajo […]

MINI HAMBURGUESAS DE GARBANZOS Y CALABAZA

Ingredientes: 200 g de garbanzos hervidos, 100 g de calabaza horneada (sin piel), 3 c.s de copos de avena finos s/g, 1 cebolla pequeña picada y salteada con aceite de oliva, perejil picado, sal marina y aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Disponemos todos los ingredientes en un recipiente y procesamos con una batidora eléctrica. […]

MAYONESA VEGANA DE CÚRCUMA

Ingredientes: ½ taza de nata de soja o de avena, 1 taza de aceite de oliva virgen extra, sal marina, 1 c.p de cúrcuma, 1 c.p de vinagre de manzana. Elaboración: Disponemos todos los ingredientes juntos y procesamos lentamente hasta formar la mayonesa. Normalmente no usamos productos derivados de la soja, pero en esta receta […]

HAMBURGUESA DE GARBANZOS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: 200 g de garbanzos, 1 cebolla picada, 7 u 8 champiñones cortados finamente, 1 hoja de laurel, 3 dientes de ajo, 3 c.s de copos de avena finos s/g, sal marina, aceite de oliva virgen extra, perejil picado y pimienta negra. Elaboración: Picamos el ajo y la cebolla y lo salteamos en aceite de […]

COLFLORI OFEGADA

Ingredientes: 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajo, 1 tomate de invierno rallado, 2 c.s de almendras tostadas y troceadas, 1 c.s de pasas, ½ coliflor en arbolitos, aceite de oliva virgen extra, sal marina. En este caso hemos elegido una coliflor lila, la receta tradicional se hace con la coliflor blanca. Elaboración: Cocinaremos esta […]

RISOTTO DE REBOZUELOS (PICORNELLS)

Ingredientes: 1 cebolla, 400 g de rebozuelos (picornells), 1 c.s de ghee o aceite de oliva, 1/2 vasito de vino blanco, sal marina sin refinar, cúrcuma, pimienta negra, parmesano o levadura nutricional, 300 g de arroz Bomba. Elaboración: Salteamos la cebolla cortada fina con el ghee o el aceite de oliva. Cuando esté dorada añadimos las setas […]

GALLETAS ARAÑA (HALLOWEEN)

Ingredientes: 220 g de mantequilla de cacahuete, 100 g de ghee o mantequilla ecológica, 220 g de harina integral de kamut, 100 g de azúcar panela o flor de coco ,1 huevo, 1 c.s de levadura en polvo. Para la araña: bolas de cereales para desayunar, cobertura de chocolate negro ecológico para las patas y para cubrir los cereales, cobertura de […]

ESPAGUETI DE CALABACÍN

Ingredientes: 2 calabacines, hojas de rúcula, 15 tomates cherry, pesto de semillas de calabaza, aceite de oliva, sal marina. Para el pesto: 1 vaso de semillas de calabaza ,en remojo toda la noche o mínimo 6h, aceite de oliva, 1 c.s levadura nutricional, hierbas aromáticas: albahaca, perejil y orégano, ajo, sal marina. Elaboración: Escurrimos el […]

CREMA OTOÑAL

Ingredientes: 1 cebolla grande, 1 puerro, 300g de coliflor, 1c.s de crema de almendras o 2c.s de harina de almendras, nuez moscada, 1c.s de aceite de oliva, perejil picado, sal marina. Salteado de setas: variedad de setas frescas o secas hidratadas y salteadas con un chorrito de aceite de oliva y sal marina. Elaboración: Salteamos la cebolla […]

CREMA DE ZANAHORIA CON LECHE DE COCO

Ingredientes (para 4 personas): 400g de zanahorias, 1 cebolla, 1 puerro, 1 brik pequeño de leche de coco, 1c.s de aceite de oliva, sal, cilantro, agua. Elaboración: Picar la cebolla y el puerro y pocharlos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Pelar y trocear las zanahorias, incorporarlas a la cazuela, saltear unos minutos y cubrir con agua hasta tapar las verduras […]

ROLLITOS DE PEPINO CON QUESO DE CABRA

Ingredientes: 1 pepino laminado finamente, 400g de queso de cabra, aromáticas (albahaca, perejil, cebollino, tomillo), 2c.s de aceite de oliva, sal marina, pimienta negra y unas gotas de zumo de limón. Elaboración: Introducimos el queso, la sal y el aceite de oliva en una batidora. Trituramos suavemente. Lo disponemos en un bol e introducimos el resto […]

CLOROFILA MEDICINAL

Ingredientes: 1 cebolla grande, 1 manojo de puerros, 1 manojo de espinacas, 1 vaso de perejil (eliminando los troncos), sal marina, aceite de oliva virgen extra, leche de coco, almendra fileteada ligeramente tostada. Elaboración: Pelar, lavar y cortar la cebolla y los puerros. Saltear con aceite de oliva y sal marina unos 15min hasta que estén […]

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS ROJAS

Ingredientes: 1/2 vaso de copos de avena finos, ½ vaso de lentejas rojas, 3 zanahorias ralladas, 1 manojo de cebolletas, 3 dientes de ajo, perejil y cúrcumas Elaboración: Hervimos las lentejas rojas con sal marina y 3 veces su volumen de agua. Apagamos el fuego cuando las lentejas hayan consumido el agua, aproximadamente después de 20min. En ese momento introducimos la avena […]

CRACKERS DE SEMILLAS

Ingredientes: 250g de harina integral de kamut o espelta, 40g de una mezcla de semillas de sésamo, calabaza y girasol, 100g de agua tibia, 90ml de aceite de oliva virgen extra, 15g de levadura de pan, 1c.p colmada de sal marina. Elaboración: Disolvemos la levadura en al agua tibia, añadimos el aceite, la sal marina, la harina y amasamos. Estiramos la masa […]

PATÉ DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 6 personas): 500g de champiñones, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1c.p de levadura nutricional, 80g de nueces peladas, 1c.s de aceite de oliva, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y perejil picado. Elaboración: Empezamos pelando y cortando la cebolla y los ajos en rodajas finas. Calentamos el aceite en una sartén y doramos […]

SALTEADO DE ARROZ BASMATI CON CÚRCUMA Y GAMBAS

Ingredientes: 1 vaso de arroz basmati, 2 zanahorias, ¼ de pimiento rojo, ½ calabacín, ¾ de guisantes frescos hervidos, 8 gambas frescas, 2 dientes de ajo picados, un trocito de jengibre pelado y picado, 1c.p de cúrcuma, perejil picado, sal marina, aceite de oliva. Elaboración: Ponemos a hervir el arroz con 1 vaso de agua fría […]

KICHADI

Ingredientes: 1/2 taza de arroz basmani o arroz thai semintegral, 1/2 taza de lentejas rojas, 4 vasos de agua, 1 c.p de jengibre picado, 1 hoja de laurel, 1/2 c.p de polvo de cúrcuma, 1/4 de c.p de comino, 1/2 c.p de coriandro, una pizca de orégano, 2 zanahorias a dados, 1 calabacín a dados, […]

PASTEL DE CALABAZA

Ingredientes para la base: 500gr de calabaza, 3 huevos, 3c.s de nata de avena o almendras, nuez moscada, sal marina, pimienta negra. Ingredientes para el relleno: queso tierno de cabra ó tofu sedoso machacado, hojas de rúcala, sal marina y aceite de oliva. Elaboración: Horneamos la calabaza a trozos con la piel, sobre un papel […]

SALTEADO DE CHAMPIÑONES

Ingredientes: 4 alcachofas, 15 champiñones (mejor portobelo), 2c.s de alga arame, 2 dientes de ajo, 2 cebolletas, un trocito de jengibre, cúrcuma, sal marina y aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Lavamos el alga en agua, reservamos. Cortamos las alcachofas en láminas finas y troceamos los champiñones. Salteamos en aceite de oliva las alcachofas, los champiñones, las […]

PAN INTEGRAL CON AJO NEGRO, AGUACATE Y GERMINADOS

Ingredientes: pan integral de levadura madre de espelta, xeixa o kamut o pan sin gluten de trigo sarraceno, 1 diente de ajo negro,sal marina,  1/2 aguacate y germinados de alfalfa. El pan integral de buena calidad es un buen desayuno, si adeás lo acompañamos con ajo negro y germinados, tenemos un desayuno buenísimo y muy […]

PUDIN DE CHÍA

Ingredientes: 1 vaso de leche de avena, 20 g de semillas de chía, almendra o coco, 1 dátil o 1 higo seco, 1 c.p de coco rallado, vainilla, avellanas o nueces troceadas. Elaboración: Ponemos las semillas de chía junto con la leche vegetal y el coco rallado, dejamos reposar toda la noche en la nevera. A […]

PANELLETS

Ingredientes: 4 zanahorias ralladas, ½ boniato blanco hervido, 3c.s de coco rallado, 2c.s de harina de coco, 2 dátiles, vainilla, 1c.p de semillas de lino molidas. Elaboración: Disponemos todos los ingredientes en un bol, mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea que podemos moldear con las manos. Formamos bolitas. Se pueden comer crudos u hornear ligeramente unos […]

BOMBONES SALUDABLES

Ingredientes: 3c.s de aceite de coco, 2c.s de cacao en polvo (yo he puesto cacao crudo en polvo, más nutritivo y saludable), 3 c.s de miel de acacia o cualquier miel de buena calidad o ágave, un puñado de almendras tostadas. Elaboración: Ponemos todos los ingredientes excepto las almendras, en una olla pequeña y calentamos la mezcla al […]

CALAMARES Y ESPINACAS

Ingredientes: 4 calamares, 2 manojos de espinacas, 3 dientes de ajo, 1 trocito (del tamaño de un diente de ajo) de jengibre, una pizca de cúrcuma, sal marina, aceite de oliva virgen. Elaboración: En una olla con 1/2 vaso de agua cocemos las espinacas con una pizca de sal marina. Colamos y reservamos. En una sartén, […]

GOMASIO CON ALGA NORI

Ingredientes: 12 c.s de sésamo crudo, 1c.s de sal marina, 1 lámina de alga nori. Elaboración: En una sartén ponemos el sésamo previamente lavado junto con la sal marina, tostamos las semillas a fuego lento hasta que empiezan a «saltar», en este momento apagamos el fuego. Ponemos la hoja de alga nori directamente sobre el […]

PASTA DE QUINOA Y TEMPHE

Ingredientes: espaguetis de quinoa, un manojo de puerros picados, 2 zanahorias troceado, 15 champiñones troceados (aproximadamente), 1 bulbo de hinojo en cuadraditos pequeños, 1 calabacín troceado, 1 trocito de jengibre (como el diente de un ajo) picado,un puñado de piñones, 100gr de temphe, 150ml de crema de coco, copos de alga nori, aceite de oliva […]

PANCAKES DE AVENA

Ingredientes: 100gr de copos de avena, 150ml de leche de avena, almendra o coco, 1 plátano, vainilla en rama, 50gr de nueces, 1c.p de levadura de repostería. Elaboración: Trituramos los copos de avena con la ayuda de una batidora eléctrica, hasta conseguir una textura entre harina y copos, pero no tan fina como la harina. […]

MAGDALENAS DE AVENA

Ingredientes: 170gr de leche de avena, 100gr de aceite de oliva virgen extra, 270gr de harina de avena, 100gr de azúcar (podemos elegir entre: azúcar de rapadura, azúcar de flor de coco, sirope de ágave), 3 huevos, 1 sobre de levadura para repostería, ralladura de limón, vainilla o canela en polvo. Elaboración: Mezclamos el harina con […]

CREMA DE CEREALES

Ingredientes: 4c.s de copos de avena finos, 1 vaso de leche vegetal de avena, un puñadito de bayas de goji, 1c.p de coco deshidratado, 4 nueces, vainilla en rama. Elaboración: Ponemos en un bol los copos de avena, la vainilla (abrimos la vaina y con la ayuda de un cuchillo extraemos la vainilla), las nueces, […]

MAYONESA VEGANA

Ingredientes: 100 ml de nata de avena, 120 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, cúrcuma y sal marina. Elaboración: Disponer la nata de avena en un recipiente para batidora eléctrica, junto con la mitad del aceite, el ajo , la cúrcuma y la sal; ir batiendo suavemente e ir incorporando […]

GUISO DE AZUKIS

Ingredientes: 200gr de azukis, 400gr de calabaza, 1 tira de alga kombu, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1 nabo, cúrcuma, aceite de oliva virgen extra, jengibre, agua mineral, sal marina, 1 c.s rasa de mugi miso (opcional). Elaboración: Ponemos las azukis en remojo toda la noche con agua, sal marina y alga kombu. […]

ROLLITOS DE COL CON MIJO

Ingredientes: 8 hojas de col escaldadas unos minutos al vapor, 1 vaso de mijo, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 30 champiñones, 1 vaso de setas, vino blanco, 1/2 vaso de nueces, sal marina, aceite de oliva, nuez moscada. Ingredientes para el mijo: 1 vaso de mijo, 1 cebolla grande, 1 hoja de laurel, nuez […]

CROQUETAS DE QUINOA

Ingredientes: 1 vaso de quinoa previamente remojado unas horas (opcional), 2 vasos de agua o caldo de verduras, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, 6 champiñones troceados, 2 zanahorias ralladas, 1c.s de semillas de lino molidas, aceite de oliva virgen extra, sal marina . Elaboración: Lavar la quinoa en abundante agua. Saltear la cebolla picada con […]

PATÉ DE SEMILLAS DE GIRASOL

Ingredientes: 1 vaso de semillas de girasol toda la noche en remojo, 15 aceitunas verdes, tomillo, orégano y aceite de oliva. Elaboración: Escurrir las semillas de girasol y ponerlas en una batidora con aceitunas verdes, las aromáticas y el aceite de oliva, triturar bien con la ayuda de una batidora eléctrica hasta conseguir una textura […]

PATÉ DE ANACARDOS Y AJO NEGRO

Ingredientes: 1 vaso de anacardos en remojo toda la noche, 2 dientes de ajo negro, un poco de tomillo, aceite de oliva, sal marina. Elaboración: Retiramos el agua de los anacardos, ponemos todos los ingredientes en un recipiente para la batidora eléctrica, trituramos hasta conseguir una textura suave. Se acompaña con crudittes de zanahoria o […]

ENSALADA DE PATATA Y SALMÓN SALVAJE

Ingredientes: 4 patatas hervidas con su piel el día anterior , 4 zanahorias troceadas y cocinadas unos minutos al vapor, 1 calabacín troceado y hervido unos minutos al vapor, 1 aguacate troceado, 2 trozos de salmón marinado ecológico (de venta en dietéticas), en su defecto podemos poner sardinas en aceite o atún en aceite (conservados […]

CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Ingredientes: 100 g de cacao crudo en polvo, 100 g de avellanas ligeramente tostadas, 50 g de miel de buena calidad, 70 g de aceite de coco. Elaboración: Tostamos ligeramente las avellanas en una sartén. En un recipiente para batir, disponemos las avellanas ligeramente tostadas, el cacao crudo, el aceite de coco y la miel. […]

ARROZ INTEGRAL CON TEMPHE

Ingredientes base para la cocción del arroz: 1 vaso de arroz integral, 2 vasos de agua, una pizca de sal marina. Elaboración: Lavamos bien el arroz integral y si tenemos suficiente tiempo lo dejamos en remojo toda la noche (esta opción es la más adecuada para niños, intestinos debilitados, dificultades para la digestión, etc.) Ponemos el […]

PIZZA DE COLIFLOR

Ingredientes: 500gr de coliflor, sin tallos, 1 manzana (100gr), 1c.s de tamari, 150gr de harina de arroz, 2c.s de semillas de chía, 8c.s de agua, 1c.s de salsa de soja, ½ limón, orégano y albahaca seca, sal marina. Opciones de relleno: A) Salsa de tomate, champiñones laminados, cebolla caramelizada y aceitunas negras. B) Cebolla caramelizada, calabacín, […]

PATÉ DE CALABAZA Y ANACARDOS

Ingredientes: 300gr de calabaza, un puñado de anacardos previamente remojados, 1 manojo de cebolletas, sal marina, aceite de oliva virgen extra, y 1c.s de levadura nutricional, pimienta negra recién molida. Elaboración: Disponemos la calabaza cortada y con la piel y la horneamos a 180º unos minutos hasta que esté blanda. En una sartén salteamos con […]

TARTALETA DE VAINILLA Y COMPOTA

Ingredientes para la base: 200gr de almendras, 8 dátiles, una pizca de vainilla, ralladura de limón, agua mineral, 2c.s de aceite de coco. Ingredientes para el relleno: 6 manzanas peladas y troceadas, 1 vaso de agua o zumo de manzana, 1c.s de agar agar. Dejar las almendras en remojo toda la noche (opcional), remojar unas […]

PAN DE AVENA SIN GLUTEN

Ingredientes: 350gr de harina de avena sin gluten, 150gr de harina de trigo sarraceno, 475ml de agua, 1 sobre de levadura deshidratada, una pizca de sal y 2 c.s de semillas de lino trituradas en 1/2 vasito de agua. Elaboración: Mezclamos todos los ingredientes en un bol o amasamos con la ayuda de una batidora. Disponemos […]

ENSALADA DE GARBANZOS Y PESTO DE CÁÑAMO

Ingredientes: 200g de garbanzos cocidos con alga kombu, 2 remolachas hervidas, 3 zanahorias crudas, 1 aguacate troceado, 1 tomate maduro pelado y sin semillas, 1 mazorca de maíz cocinada unos minutos al vapor, un puñado de judías tiernas cocinadas unos minutos al vapor, aceite de oliva virgen extra, sal marina. Pesto de semillas: ½ vaso de semillas de cáñamo, […]

CREPES DE TRIGO SARRACENO

Ingredientes: 1 vaso de trigo sarraceno en remojo mínimo 3 horas, agua, 2 dátiles, 2 c.s de aceite de coco, una pizca de vainilla. Para el relleno: 2 c.s de crema de almendras, 5-6 ciruelas bien maduras. Elaboración: Escurrimos bien el trigo sarraceno puesto en remojo. Lo ponemos en la batidora junto con 2 dátiles, 1 c.s de […]

FLAN DE BONIATO

Ingredientes: 1 litro de leche de coco con arroz 2 tazas de boniato grande asado 10 g. de fibra de agar-agar 1 cs de ghee (opcional) 2 cp de canela 1 cp de sirope de coco 4 dátiles deglet Topping: arándanos, frambuesas, coco rallado Preparación: Dejamos los dátiles en remojo Asamos el boniato en el […]

BONIATOS A LA CANELA

Ingredientes: 4 boniatos medianos, una pizca de sal marina, aceite de oliva, canela en polvo, jugo concentrado de manzana, perejil Preparación: Lavar los boniatos y cortarlos a lo largo en cuatro trozos Colocarlos en una cazuela de doble fondo y cocinarlos al vapor con una pizca de sal marina  5-7 minutos Sacarlos con cuidado. Calentar […]

ESTOFADO DE CALABACÍN, CALABAZA Y WAKAME

Ingredientes: 4 calabacines cortados a rodajas gruesas, ½ calabaza pequeña cortada a dados, 1 tira de alga wakame  remojada 2 o 3 minutos y troceada, sal marina, 1 hoja de laurel Preparación: Colocar en el fondo de una cazuela el alga wakame troceada junto con un poco de su agua de remojo. A continuación añadir […]

SOPA DE PESCADO

Ingredientes: 2 cebollas  cortadas a dados, 1 ajo picado  fino, 2 zanahorias cortadas a dados, 1 taza de guisantes frescos, pescado fresco variado (cortado a trozos y macerado media hora con jugo de limón), 1 tira de alga kombu, leche de avena, 1 hoja de laurel, 2-2 cucharadas de almendra en polvo, 2-3 cucharadas de […]

CALDO DE VERDURAS Y ALGAS

Ingredientes: 1 puerro cortado fino, 2 zanahorias cortadas a rodajas finas, 2-3 tiras de alga wakame remojada durante 3 minutos y troceadas, ½ cucharada de mugi miso, 1 cucharadita de jugo fresco de jengibre (rallado y escurrido), perejil fresco. Preparación: Hervir el agua, añadir el puerro y cocer sin tapa durante 2 minutos. Añadir las […]

CALDO DE HUESOS

Ingredientes: 2 huesos de vaca de pastos 1 carcasa de pollo 3 ramas de apio 1 cebolla 2 zanahorias 1 ajo 2 hojas de laurel o 1 tira de alga kombu 1 cucharada de vinagre de manzana 1 pizca de sal marina sin refinar 3l de agua mineral o más ( si lo necesita) Preparación: […]

SOPA DE MISO

Ingredientes: 1 cebolla 2 zanahorias cortadas a rodajas finas 1-2 tiras de alga wakame remojadas 3 minutos y troceadas 2 tazas de agua 1 y ½ cucharadita de hatcho miso 1 rodaja de limón Perejil cortado fino Preparación: Saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal durante 10-12 […]