Ingredientes (para 4 personas): 1 cebolla grande, 1 puerro, 2 remolachas pequeñas o 1 grande, 1 tira de apio, 1 puñado de almendras sin tostar peladas (15 almendras), aceite de oliva y sal marina.

Elaboración: Salteamos el puerro y la cebolla bien troceados con aceite de oliva y sal marina. Después de unos 5 minutos, añadimos la remolacha troceada y la tira de apio. Cubrimos de agua y lo cocinamos todo durante unos 15-20 minutos hasta que la remolacha esté tierna. Añadimos las almendras y trituramos.