Ingredientes: 400 g de pollo deshuesado y en tacos, 1 cebolla rallada, 1 tomate grande maduro y rallado, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 c.s de curri, 1 trocito de jengibre rallado, 2 vasos de leche de coco casera o 400 ml de leche de coco envasada, sal marina y aceite de oliva.

Elaboración: doramos el pollo con el aceite y la sal marina. A continuación, añadimos la cebolla y cocinamos unos 10 minutos. Añadimos el tomate, el laurel, el jengibre y el curri. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave 5-10 min. Incorporamos la leche de coco y cocinamos todo junto unos minutos más. Servimos con arroz basmati y verduras al vapor o ensalada.