Ingredientes: 2 cebollas tiernas picadas, calabacín picado a dados o champiñones, plantas aromáticas picadas (perejil, albahaca), 3-4 rodajas de tomate, sal, cúrcuma, pimienta negra, 4 huevos, queso de anacardos, aceite de oliva y 1/2 vaso de nata de arroz.

Elaboración: salteamos las cebolletas junto con el calabacín o los champiñones. A continuación añadimos las aromáticas bien cortadas, los huevos batidos y la leche de arroz. Mezclamos y añadimos las especias. Disponemos las rodajas de tomate por encima y el queso vegano. Dejamos en la sartén a fuego lento y sin girar hasta de cuaje o bien cocinamos en el horno.