Ingredientes: 2 boniatos, 1/2 bote de alubias rojas hervidas, 1 zanahoria, 2 cebolletas, 1 chirivía, 1/2 bulbo de hinojo, 4 c.s de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 vaso de agua, sal y aceite de oliva.

Elaboración: Horneamos los boniatos hasta que estén blandos y reservamos. Salteamos las cebolletas junto con la zanahoria, la chirivía, los ajos y el bulbo de hinojo. Rehogamos unos minutos y añadimos el puré de tomate, las alubias, el laurel y el agua. Tapamos y cocinamos a fuego suave hasta que el agua se haya evaporado. Rellenamos los boniatos y servimos con perejil o cilantro picado.