Ingredientes: 450gr de zanahoria rallada fina, 190gr de harina ( avena sin gluten y arroz a partes iguales), se puede usar también sarraceno o cualquier harina que tengáis, 4c.s colmadas de ghee, mantequilla eco o 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, 5 huevos, vainilla, ralladura de limón, 1 sobre de levadura de postre, 120gr de dátiles  picados, un puñado de nueces picadas.

Elaboración: derretir la mantequilla o el ghee al baño maría, mezclar con los huevos y los dátiles, se puede triturar todo con la batidora si quieres conseguir una textura más suave. Añadir las nueces troceadas, la zanahoria, la ralladura de limón, vainilla o canela, la harina y la levadura. Remover bien. Hornear 40m a 170º.