CURRI DE LECHE DE COCO

POSTED BY Nutreatude | Abr, 23, 2019 |

Ingredientes: 250 g de champiñones en 4 trozos, 1 calabacín cortado fino a juliana, 1/2 brócoli separado en arbolitos, 1 manojo de espinacas hervidas, zanahoria y coliflor, 2 c.s de curri thai y leche de coco en lata.

Elaboración: salteamos los champiñones en el wok a fuego fuerte y removiendo continuamente. Los retiramos en un plato cuando estén dorados. Salteamos el calabacín, agregamos los champiñones y añadimos la leche de coco.

Cocinamos unos minutos al vapor la zanahoria, la coliflor y el brócoli. Agregamos al wok las verduras al vapor y las espinacas. Añadimos sal y el curri previamente disuelto en un vaso de leche de coco caliente. Si no tenemos curri podemos usar lemon grass o en su defecto un trozo de piel de una lima o limón y jengibre rallado.

Servimos con arroz basmati hervido. Podemos añadir pollo salteado, tofu o gambas.

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