Ingredientes: 300 g de alubias rojas hervidas, 1 cebolla picada, 3 tomates pelados y picados, 1 pimiento verde picado, 2 dientes de ajo, cilantro fresco, arroz basmati, 1 aguacate laminado, 1 plátano troceado, limón, sal marina.

Elaboración: Hervimos el arroz basmati con su mismo volumen de agua y una pizca de sal marina a fuego bajo y con la olla tapada. Apagamos el fuego cuando haya absorbido el agua. Reservamos.

En una sartén salteamos la cebolla y el ajo con aceite de oliva unos minutos. Añadimos el pimiento y el tomate troceado y salteamos todo 10 minutos. Apagamos el fuego. Añadimos las judías y el cilantro picado y removemos. En una sartén salteamos el plátano con unas gotas de aceite de oliva y reservamos.

Servimos la mezcla de legumbres acompañado del arroz basmati, el limón troceado y el plátano y el aguacate en láminas. Antes de comer rociamos las legumbres con zumo de limón.