PASTEL DE LIMÓN

POSTED BY Nutreatude | Jun, 11, 2019 |

Ingredientes para la base: 100 g de copos de avena sin gluten, 120 g de harina de arroz o de trigo sarraceno, 4 c.s de azúcar de flor de coco (picado), 1 c.p de vainilla en polvo, una pizca de sal marina, 80 ml de aceite de coco o ghee derretido y 3-4 c.s de agua.
Para el relleno: 300 g de anacardos, 70 ml de agua, 100 ml de zumo de limón, ralladura de 1 limón, 6 c.s colmadas de melaza de arroz, una pizca de cúrcuma, 1 taza de agua (250 ml), 1 c.s colmada de agar agar en polvo.

Elaboración: Ponemos todos los ingredientes en un procesador de alimentos, excepto los 250 ml de agua y el agar agar. Procesamos hasta conseguir una masa cremosa y reservamos. Mezclamos los 250 ml de agua con el agar agar y cocemos a fuego lento. Apagamos el fuego cuando notemos que se espese. Añadimos esta gelatina a la batidora y batimos de nuevo. Horneamos la masa unos 15 minutos a 170ºC hasta que esté dorada. Disponemos encima el relleno y dejamos enfriar en la nevera unas 4 horas como mínimo.

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