Ingredientes: 4 tomates en rodajas, pesto, alga nori en copos.
Ingredientes para el pesto: un manojo de hojas de albahaca (unas 20), 5 c.s de piñones, 3 c.s de levadura nutricional, sal marina y aceite de oliva.

Elaboración: Con la ayuda de la batidora eléctrica trituramos las hojas de albahaca con los piñones, la sal marina y el aceite de oliva hasta conseguir una pasta homogénea. Disponemos la pasta en un bol, añadimos la levadura nutricional y mezclamos.
Para montar la ensalada ponemos pesto entre dos rodajas de tomate y cubrimos con alga nori en copos.