El origen

El ghee proviene de la cultura de la India y muy usado en la medicina ayurveda. Es un tipo de mantequilla clarificada.

En India o Sri Lanka lo usan como depurativo, en el panchakarma, forma tradicional de desintoxicación del cuerpo y la mente. También es un buen remedio para trastornos digestivos, cardiovasculares y efectos antiinflamatorios por su capacidad antioxidante.

Grasa saturada

Es un superalimento y uno de nuestros preferidos por sus propiedades medicinales y por el sabor que da a los platos. No lo podemos clasificar como un lácteo, ya que al elaborarlo y someter la mantequilla a calor y tiempo determinado desaparece la lactosa y las proteínas. Personas con intolerancias o alergias no tendrán ningún problema, así que puede ser un buen sustituto.

También me gustaría señalar y aprovechar para decir que la causa de las enfermedades cardiovasculares está ocasionada por las grasas refinadas o hidrogenadas de los vegetales y no por las grasas saturadas del ghee o el aceite de coco.

Al ser una grasa altamente saturada es muy estable, la podemos usar en cocciones a altas temperaturas, como el aceite de coco.

Se recomienda guardar el ghee fuera de la nevera resguardado de la luz. En India guardan el ghee en grandes recipientes de cristal y cuanto más tiempo pasa mejor es la calidad de este.

Propiedades nutricionales

• Contiene vitaminas A, D, K2 y E. Sin la vitamina K somos incapaces de absorber la D.
• Fuente de calcio. Normalmente el calcio que mejor se absorbe es el de origen vegetal pero el del ghee es más biodisponible.
• Minerales. Destacan algunos minerales como calcio, fósforo, cromo, zinc, cobre y selenio.
• La grasa saturada que contiene es de cadena corta, ácido butírico, con propiedades antiinflamatorias.
• El ghee protege nuestras mucosas y regula nuestro “agni”, fuego digestivo. En India tienen la visión que si tenemos poco fuego digestivo no digerimos bien los alimentos y si tenemos demasiada fuerza digestiva los quemamos.
• Hay un tratamiento ayurvédico para mejorar la salud de la vista que utiliza el ghee llamado Netra Tarpana y es muy efectivo.
• En Estados Unidos está de moda una superbebida llamada bulletproof coffee, café de alta calidad enriquecido con ghee y aceite de coco que aporta energía, ayuda a concentrarse, y tiene una gran capacidad saciante.

Receta

Es muy importante usar mantequilla ecológica para el ghee. En India lo usan para saltear verduras, adobar carnes, pescados y postres.

Ingredientes: 1 kilo de mantequilla ecológica de vaca o cabra.

Utensilios: cuchara de madera, bote de cristal y gasa para colar.

Elaboración: Introducimos la mantequilla en una olla a temperatura media- alta y tapamos. Dejamos cocer durante 3-4 horas. Una vez terminada la cocción veremos que han quedado sólidos en la superficie y en la base de la olla (esta es la parte proteica). La parte de arriba la eliminamos con una cuchara y colamos. Ponemos en tarros y lo guardamos. Sabremos que el ghee está bien hecho si desprende un aroma de galleta maría, color dorado, transparente y brillante.